قهوه نسل سوم چیست؟

قهوه‌ سازی موج سوم اساساً یک گرایش قهوه‌سازی است که در آن قهوه ارزش و کیفیت بیشتری پیدا می‌کند. هر مرحله از تهیه قهوه از دانه تا فنجان در قهوه نسل سوم اهمیت زیادی دارد و به همه جزئیات از نوع دانه قهوه گرفته تا جغرافیای محل کشت قهوه و همچنین نحوه و دوره برداشت، زمان برشته شدن، درجه برشته شدن، روش های دم کردن قهوه توجه می شود. با این وجود، مهمترین عنصر روش دم کردن است.

نسل سوم روش های دم کردن قهوه چیست؟

روش دم کردن به اندازه انتخاب دانه ها در تهیه قهوه بسیار مهم است زیرا طعم قهوه در هر تکنیک دم کردن می تواند متفاوت باشد. می‌توانید از روش‌های دم‌آوری قهوه به شیوه های زیر استفاده کنید تا طعم دانه قهوه را آشکار کنید.

 

معرفی انواع تجهیزات دم آوری قهوه درنسل سوم

وی سیکس تی

کمکس

ایروپرس

سایفون

کلور

کلدبرو

سرور

وی سیکس تی

فیلتر

 

(v60) وی سیکس تی

 

 

 

دم آوری قهوه با وی سیکس تی محبوب ترین روش دم کردن در میان باریستاهای حرفه ای که علاقه زیادی به قهوه های خاص، دانه هایی با کیفیت بالا و عطری بیشتر دارند می باشد. وی سیکس تی از دو قسمت تشکیل شده است: قسمت بالایی، جایی که فیلتر کاغذی قرار می گیرد و قهوه استخراج می شود، و قسمت پایینی، جایی که قطره چکان در بالای یک ظرف مونتاژ می شود.

نام وی سیکس تی از شکل دستگاه گرفته می شود. به شکل "وی" با زوایای شست درجه است. کناره های داخلی نیز دارای برجستگی های داخلی هستند که به جریان هوا در هنگام دم کردن کمک می کند.

 

روش دم کردن با وی سیکس تی

ابتدا فیلتر را با آب داغ بشویید، سپس در ظرف قرار داده و قهوه را در صافی بریزید و آب داغ را بصورت دایره وار بریزید تا ذرات قهوه پایین بیاید، صبر کنید تا دم بکشد.

انواع وی سیکس تی

سرامیکی و چینی: نسخه کلاسیک این دستگاه است. اولین روکش ها از چینی ساخته شده بودند و هنوز هم رایج ترین آنها هستند. آنها کاملاً سنگین و پایدار هستند و دمای دم را در حین استخراج قهوه به خوبی حفظ می کنند، حتی زمانی که آبکشی کمی دارد. آنها در لمس خوب هستند و محکم تر از پلاستیک ها به نظر می رسند. ایده آل برای اکثر کافه ها و همینطور برای مصارف خانه می باشند.

 پلاستیک: جنس پلاستیکی این محصول مقرون به صرفه تر از جنس سرامیکی بوده و نسبت به سرامیک ها زیست محیطی تر هستند و قطره چکان دما را بهتر نگه می دارد.

شیشه : جنس شیشه وی شست در طیف گسترده ای از رنگ ها موجود است. شیشه همیشه شفاف و سفید است. البته در حمل و نقل مکرر به اندازه پلاستیک بادوام نیست. با این حال، شیشه شفاف به خوبی نشان می‌دهد که در حین دم کردن چه اتفاقی در داخل می‌افتد و برای بسیاری از مجموعه‌ها کاربرد دارد.

مسی: کاملاً با روند طراحی صنعتی کافه ها و خانه ها مطابقت دارد. علاوه بر این، شایان ذکر است که سبک است و قطعاً نسبت به جنس سرامیکی یا شیشه‌ای در برابر شکستگی مقاوم ‌تر است.

فلزی: دارای رنگ های متنوع ، مقاوم تر نسبت به جنس سرامیک و شیشه ای می باشد. جنس فلزی آن ایده آل ترین وی سیکی تی برای کافه ها و خانه ها هستند. شرکت وایت پلیت انواع وی سیکی تی با جنس های نامبرده از جمله جنس فلزی این محصول را برای شما مشتریان عزیز فراهم نموده است.

 

(chemex) کمکس

 

 

 کمکس، شناخته شده ترین روش دم آوری قهوه در موج سوم می باشد. برای دم آوری قهوه با کمکس از تکنیک پُراُوِر استفاده می کنند، به صورت خلاصه این تکنیک بیانگر ریختن آب داغ روی دانه های آسیاب شده (به صورت حرکات دایره وار) می باشد.

 فیلترهای کمکس 20-30٪ ضخیم تر از فیلترهای معمولی قهوه هستند که تلخی، روغن و تفاله را فیلتر می کنند. همچنین برای این تکنیک باید از دانه های قهوه با ضخامت متوسط ​​استفاده کنید.

جنس کمکس شیشه که دارای کیفیت غیرقابل انکار و عملکرد متناسب میباشد.

سری دسته دار شیشه ای این محصول کمکس را از سایر مدل ها کاملا متمایز میکند.

 سری کلاسیک: عملکرد ساده و ظرافت بصری برای استخراج بهینه قهوه با کمربند چوبی ترکیب شده است .

روش دم کردن با کمکس

آب را حرارت دهید تا بجوشد، سپس بگذارید 30 ثانیه بماند. پس از قرار دادن قهوه در فیلتر شروع به ریختن آب کنید. پس از پوشاندن تمام قهوه به مدت 45 ثانیه صبر کنید. سپس، به ریختن ادامه دهید، سعی کنید از ریختن فقط به مرکز یا لبه ها خودداری کنید و آب را روی سطح قهوه بچرخانید بعد از 2 دقیقه اجازه دهید تمام آب از فیلتر خارج شود. حال از نوشیدن آن لذت ببرید.

کمکس، قهوه ای خالص و ملایم و عاری از طعم تلخ دانه قهوه را به شما ارائه می دهد .

تفاوت کمکس و وی سیکس تی

دم آوری قهوه در هر دو دستگاه مراحل یکسانی دارد به این صورت که ابتدا پس از آنکه قهوه آسیاب شده را در فیلتر ریختید آب جوش را بصورت مرحله ای (همانطور که قبلا اشاره شد به صورت دایره وار و یکنواخت ) روی پودر قهوه ریخته و صبرکنید تا عصاره گیری قهوه انجام شود

به دلیل نوع طراحی قیف، قهوه ساز وی سیکس تی  2 الی 3 دقیقه و قهوه ساز کمکس با مدت 5 الی 6 دقیقه دم آوری قهوه را انجام میدهند

به علت وجود شیار داخل بدنه در وی سیکس تی، قهوه حرکت بیشتری نسبت به کمکس دارد

فیلتر کاغذی در کمکس ضخیم تر از وی سیکس تی می باشد به همین علت با جذب چربی و اسیدیته توسط فیلتر سه لایه طعم قهوه با قهوه ساز کمکس ملایم تر و کمی خالص تر خواهد بود

پودر قهوه در قهوه ساز کمکس مدیوم درشت و در وی سیکس تی شبیه به دانه های شکر می باشد، توجه داشته باشید پودر قهوه خیلی ریز و یا خیلی درشت

نباشد زیرا باعث میشود که قهوه شما به خوبی دم نکشد.

(Aeropress) ایرو پرس

 

ایروپرس یک روش بسیار کاربردی است. سریع، بسیار سبک و قابل حمل بودن ایروپرس را در میان دیگر روش‌های دم‌آوری متمایز می‌کند.

در حالی که قهوه با فشار 9 بار در دستگاه اسپرسوساز دم می شود، با استفاده از 2 تا 3 بار در ایروپرس دم می شود.

قهوه دم شده با این روش طعمی نزدیک به اسپرسو را دارد. 

ایروپرس از یک محفظه استوانه ای و یک پیستون با مهر و موم سیلیکونی هوادار تشکیل شده است. قهوه شما با ایروپرس در عرض 1-1.5 دقیقه آماده می شود. جنس ایروپرس ها پلاستیکی و اکرولیک فشرده می باشد.

روش دم کردن با ایروپرس

ابتدا داخل آن را با آب داغ گرم کنید. سپس قهوه آسیاب شده با ضخامت متوسط ​رادرآن قراردهید. آب راروی قهوه بریزید و مخلوط کنید. پس ازمدت زمان انتظار 45 ثانیه ای، به آرامی آب بیشتری به مخلوط اضافه کنید وآنرا در 30-40 ثانیه پخش کنید. درنهایت پس از قراردادن کاغذ صافی در هوافضا، آن را روی لیوان قهوه قرار داده و به مدت 30 ثانیه فشار دهید.

 

(syphon) سایفون 

 

 

 

 

تجهیزات دم کردن قهوه سایفون، که به عنوان "وکیوم دیگ" نیز شناخته می شود. با ارائه عالی خود در قهوه سازی نسل 3 توجه را به خود جلب می کند. اگرچه ممکن است این تکنیک پیچیده به نظر برسد، اما در واقع بسیار ساده است سایفون در واقع دم کردن قهوه با استفاده از افزایش فشار ناشی از دمای بالا می باشد.

با استفاده از سایفون می توانید به قهوه ای عالی و شفاف با عطر قوی برسید. علاوه بر این، اگر می خواهید مقدار زیادی قهوه بنوشید، سایفون با قابلمه بزرگش بهترین انتخاب است.

جنس سایفون از چوب، بلور، پیرکس، فلز می باشد.

سایفون بالانس بلژیکی : دارای طراحی بسیارشیک و یک دستگاه بسیار سازگار، که (پس از راه اندازی) نسبتاً خودکار و آسان برای استفاده است. بیشتر دستگاه از فلز ساخته شده است.

سایفون هریو: جنس شیشه ای وطراحی ساده و کارآمد این قهوه‌ساز انتخابی برای بسیاری از کافی‌شاپ‌ها است، زیرا در مقایسه با همنوع خود، بالاترین و ثابت‌ ترین کیفیت را ارائه می‌دهد. دارای سه کاپ و پنج کاپ می باشد.

روش دم کردن با سایفون

آب را در محفظه بیرونی قرار دهید و برنر را روشن نمایید، آب شروع به رفتن به اتاق فوقانی خواهد کرد. بعد از جوش آمدن قهوه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک .دقیقه صبر کنید و منبع حرارت را بردارید. به دلیل از دست دادن فشار، قهوه دم شده در محفظه پایینی جمع آوری می شود. حالا می توانید قهوه خود را سرو کنید.

 

(clever) کلور 

 

 

همانطور که از نام آن پیداست، مخروط‌هایی هستند که فیلتر قهوه را نگه می‌دارند. کلور در بالای فنجان قهوه قرار می گیرد، تفاله ها و یک فیلتر داخل آن قرار گرفته و دم آوری انجام میشود. جنس کلور از اکرولیک فشرده می باشد.

روش دم کردن با کلور

.مرحله 1: فیلتر کاغذی را داخل قطره چکان قرار دهید و آبکشی کنید تا طعم کاغذ کاهش یابد و قطره چکان گرم شود

.قهوه را بلافاصله قبل از دم کردن، آسیاب کنید

قهوه را به فیلتر اضافه کنید

آب را اضافه کرده و قهوه را بپوشانید. 1.5 دقیقه صبر کنید، سپس پوشش را بردارید، هم بزنید تا تفاله ها و آب کاملا مخلوط شوند و دوباره بپوشانید.

قطره چکان را روی یک لیوان قرار دهید تا تخلیه قهوه شروع شود. برای متوقف کردن جریان، به سادگی آن را بلند کنید. نوش جان

 

(coldbrew) کلد برو 

 

 

اگر در تابستان میل به یک قهوه سرد خوب دارید، اما از این که بسیاری در نهایت طعم آبکی یا بیش از حد تلخ می‌دهند متنفر هستید، تنها یک راه‌حل وجود دارد: قهوه سرد.

روش دم کردن با کلد برو

روش کار به این صورت است: قهوه را درشت آسیاب کنید، با آب ترکیب کنید، سپس بگذارید یک شب یا حدود 12 ساعت دم بکشد

در این مدت قهوه به آرامی وارد آب می شود و دم کرده ای قوی و غلیظ ایجاد می کند. صبح روز بعد صاف کنید. قهوه شما آماده است.

 

(server) سرور

 

 

سرور قهوه از شیشه‌های ضد حرارت ساخته شده است و که تحمل گرما برای مدت طولانی را دارد. به همین علت برای سرو کردن قهوه از آن استفاده می‌شود.

از خصوصیات بارز و پر اهمیت سرور ها میتوان به مقاومت در برابر حرارت، حفظ دما و یکدست بودن گرمای قهوه در ساعات طولانی اشاره کرد. سرور ها جهت سرو قهوه های دمی با وی سیکس تی و ایروپرس و کلور می باشد.

 

 

(Coffee filter) فیلتر قهوه

 

 

 

فیلتر قهوه فیلتری است که برای دم کردن قهوه استفاده می شود. فیلترهای ساخته شده از کاغذ (یکبار مصرف)، پارچه (قابل استفاده مجدد) یا پلاستیک، فلز یا چینی (دائمی) استفاده می شود. فیلترهای کاغذی و پارچه ای نیاز به استفاده از نوعی نگهدارنده فیلتر دارند، این فیلتر به قهوه مایع اجازه عبور می دهد، اما تفاله های قهوه را به دام می اندازد.

سه نوع اصلی فیلتر قهوه وجود دارد: کاغذی، فلزی و پارچه ای. در این سه دسته کلی، شکل‌ها و برندهای مختلفی وجود دارد که همگی مزایا و معایب دارند.

قهوه بدون فیلتر حاوی موادی است که کلسترول خون را افزایش می دهد. داگ تِل، استاد ارشد بخش بهداشت عمومی و پزشکی اجتماعی دانشگاه گوتنبرگ، سوئد، می‌گوید: استفاده از فیلتر این موارد را از بین می‌برد و احتمال حملات قلبی و مرگ زودرس را کاهش می‌دهد.

 

 

نویسنده: بهاره صمدنژاد