نوشیدنی های بار گرم

 

نوشیدنی های بار گرم

 

اگر اهل قهوه و کافه رفتن باشید همیشه در منوی کافه ها به دو قسمت بار گرم و بار سرد برخورد می کنید و ممکن است طرز تهیه تعدادی از نوشیدنی های گرم و حتی اسم هایشان را هم ندانید ما، در اینجا اکثر نوشیدنی هایی که در منوی کافی شاپ و رستوران ها بر پایه قهوه هستند را به شما معرفی کردیم.

 

انواع چای و دمنوش

قهوه بدون کافئین

ترک 

اسپرسو

فرانسه

 کاپوچینو

آیریش

لانگ بلک

لاته

موکا

ماکیاتو

آمریکانو

کورتادو

آیریش کافی

آفوگاتو

فلت وایت

کن پانا

قهوه وین

هات چاکلت

انواع چای و دمنوش

چای و دمنوش ها به عنوان یک نوشیدنی گرم فواید زیادی برای سلامتی ما دارند. در حالی که آب معمولاً نوشیدنی توصیه شده برای بزرگسالان برای تقویت هیدراتاسیون است، اما خواص دمنوش ها مانند آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی گیاهان باعث می شود نوشیدنی هایی مانند بابونه یا چای سبز ارزش گنجاندن در رژیم غذایی خود را داشته باشند.

 در کل سرو چای و دمنوش در کافه طرفداران خاص خود را دارد. در این قسمت جدیدترین و خاص ترین استکان های کمرباریک همراه با نعلبکی، فنجان چای، لیوان های دسته دار و ساده، ماگ و لیوان های دمنوش با سایزهای گوناگون با بالاترین کیفیت ممکن در برند های ترکیه ای، ایتالیایی، چینی و ایرانی آماده عرضه به مشتریان عزیز می باشد. 

قهوه بدون کافئین

این قهوه کاملا عاری از کافئین نیست در واقع این نوع قهوه مقدار بسیار کمی کافئین در حد 3 الی 7 میلی گرم در یک فنجان را داراست اما این در مقایسه با 70 تا 140 میلی گرم کافئین در یک فنجان قهوه معمولی به مراتب بسیار کمتر است برای سرو این نوع قهوه می توانید از کاپ های جدید وایت پلیت استفاده کنید.

قهوه ترک (turk coffee)

جایگاه: کشورهای عربی (یمن و سوریه)

نسبت: (13 گرم قهوه ترک در 100 سی سی آب)

 

قهوهٔ ترک، شیوه‌ای برای سرو قهوه است به این صورت که دانه‌های برشته‌ شده و سپس کاملاً پودر شدهٔ قهوه در قهوه‌ جوشی به نام جذوه جوشانده و در فنجان سرو می‌شوند. برای سرو قهوه ترک از فنجان هایی با حجم 80 الی 100 سی سی استفاده میکنیم برای سرو قهوه ترک از فنجان های دبل اسپرسو استفاده میشود.

فنجان قهوه خوری ترک از جنس های چینی و سرامیکی و یا حتی شیشه ای هستند.

کلمه جذوه از زبان عربی گرفته شده و به معنی زغال مشتعل یا تکه چوب می‌باشد و در ترکیه با این قهوه‌ جوش برای درست کردن قهوه ترک روی شعله مستقیم استفاده می‌کنند.

 

 shot شات ولکام قهوه ترک 

شات در واقع واحد نوشیدن قهوه و یا نوشیدنی الکلی است. علت سرو یک شات آب کنار قهوه ترک به دلیل گس شدن دهان بعد از خوردن قهوه ترک جهت متعادل کردن طعم دهان می باشد. 

شات نوشیدنی در کافه ها و مهمانی ها کاربرد زیادی دارد. کلمه شات در انگلیسی معنی شلیک دارد و در عکاسی هم کاربرد دارد اما در کافه و سرو کافئین یا نوشیدنی اسم یک لیوان کوچک است که میتواند جنس های مختلفی داشته باشد.

کلمه شات، به معنای نوشیدنی الکلی، حداقل از قرن هفدهم استفاده شده است، در حالی که مشخص شده است که به طور خاص به نوشیدنی کوچکی از الکل در ایالات متحده حداقل از دهه 1920 اشاره دارد.

(espresso)  اسپرسو و دبل اسپرسو

جایگاه: ایتالیا

  نسبت: یک به دو

قهوه ای غلیظ است که در اوایل قرن بیستم در تورین ایتالیا ابداع شده است میزان کافئین موجود در اسپرسو در واحد حجم از سایر نوشیدنی ها بیشتر می باشد. اسپرسو یک قهوه پایه است که برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف می‌توانیم از آن استفاده کنیم. اعم از: آمریکانو، لته (لاته)، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو، آفوگاتو و … همگی بر پایه اسپرسو آماده می‌شوند. شات، واحد اندازه‌ گیری اسپرسو است و معادل ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر (سی‌سی)؛ یک شات  اسپرسو حدوداً ۲۵ الی ۳۰ میلی‌لیتر قهوه اسپرسو می باشد.

کلمه شات، به معنای نوشیدنی الکلی، حداقل از قرن هفدهم استفاده شده است، در حالی که مشخص شده است که به طور خاص به نوشیدنی کوچکی از الکل در ایالات متحده حداقل از دهه 1920 اشاره دارد.

حجم  شات ها از 23 تا 100 سی سی متغیر می باشد.

فنجان قهوه خوری اسپرسو و فنجان دبل اسپرسو از جنس چینی که تنوع بالایی دارد، می تواند ساده یا طرح دار باشد، قرن هاست که برای نوشیدن قهوه استفاده می گردد. فنجان های چینی مقاوم تر از شیشه هستند و قهوه را زود سرد نمی کنند 

.دبل اسپرسو: دو شات اسپرسو است و معادل ۵۰ الی ۶۰ میلی‌ لیتر می باشد 

 

کاپوچینو (cappuccino)

جایگاه: ایتالیا

نسبت : مساوی

کاپوچینو سنتی ایتالیایی به طور کلی شامل تک شات اسپرسو (یا برخی اوقات دوبل) است که بر روی آن مقدار مشابهی از شیر بخارپز و فوم شیر قرار داده شده است.

برای سرو کاپوچینو به فنجانی با حجم 180 الی 220 سی سی نیاز داریم که در فروشگاه وایت پلیت کاپ کاپوچینو در طرح و رنگ های متفاوت موجود می باشد.

لانگ بلک (long black)

جایگاه: امریکا

 3 نسبت: 2به

لانگ بلک یک سبک قهوه است که معمولاً در استرالیا و نیوزیلند یافت می‌شود. شبیه به امریکانو می‌باشد اما با عطر و طعم قوی لانگ بلک با ریختن دو شات اسپرسو( 60 میل) بر روی آب جوش ساخته شده‌است. معمولاً آب هم توسط دستگاه اسپرسو حرارت داده می‌شود.

 بهتراست حجم فنجان شما 150 تا 200 میلی لیتر باشد که 80 گرم آن از آب پر شود.

فنجان های سرو لانگ بلک در رنگ و طرح های متفاوت در فروشگاه وایت پلیت موجود می باشد.

قهوه فرانسه (french coffee)

 

جایگاه: فرانسه

نسبت:1 گرم به 15 میلی لیتر

قهوه فرانسه نام نوع خاصی از قهوه نیست، فقط طرز تهیه قهوه فرانسه کمی متفاوت است قهوه فرانسه به دلیل کافئین کمی که دارد یکی از پرطرفدارترین قهوه ها در کل دنیا می باشد . قهوه فرانسه (در بعضی کشورها به آن قهوه قطره ای یا فیلتردار گفته می شود) بخاطر طعم ملایمی که دارد در حجم بیشتری سرو می گردد درواقع رقیق به نظر می آید و برای وعده های صبحانه بسیار مناسب است؛ برای فنجان قهوه خوری فرانسه به حجمی حدودا 160 میلی لیتر نیاز داریم.

 در سال ۱۷۱۰ برای اولین بار ابزاری اختراع شد، که با استفاده از آن قهوه فرانسه مرغوب تری درست می کنند که نام این دستگاه فرنچ پرس است. قهوه فرانسه در دنیا با نام‌های قهوه فرانسه، فرنچ کافی و یا قهوه فیلتری شناخته می شود

 برای دم کردن این قهوه از وسیله‌ای به نام فرنچ پرس استفاده می‌شود.

 (latte) لاته

جایگاه: ایتالیا

نسبت: یک به دو

نام لاته از کلمات ایتالیایی کافی لاته گرفته شده که به معنی قهوه شیر می باشد.

لاته چیست؟ یکی از محبوب ترین نوشیدنی های اسپرسو در سراسر جهان لاته می باشد. لاته یک نوشیدنی قهوه با اسپرسو، شیر بخار پز و لایه ای از کف است. تفاوت بین لاته و کاپوچینو چیست؟ یک کاپوچینو دارای قسمت های مساوی اسپرسو (حدود 25 سی سی)، شیر بخار پز و کف است (هر کدام ⅓). یک لاته دارای ⅓ اسپرسو و 2/3 شیر بخار پز، با یک لایه نازک فوم در بالا است.

فنجان های لاته شکل کاسه ای دارند و قطر دهانه آنها نسبتا بزرگتر از فنجان های دیگر قهوه خوری می باشد

برای سرو عالی لاته و طراحی روی قهوه به کمک شیر وفوم علاوه بر دانش و هنر باریستا نیاز به فنجانهای شیک و خاص می باشد که با حجم 230 تا 400 سی سی در فروشگاه تخصصی ظروف کافه و رستوران موجود است.

 کافی موکا یا موکاچینو (moccachino)

جایگاه: یمن

:نسبت

در این نوشیدنی، نسبت لاته : یک‌‌ سوم اسپرسو و دو‌سوم شیر بخارپز به همراه یک لایه نازک شیر استفاده شده است که در نهایت یک دوم شربت شکلاتی به آن اضافه می‌شود.

 مانند کافه لاته بر اساس اسپرسو و شیر داغ تهیه می‌شود اما به آن شکلات شیرین غالباً به شکل پودر کاکائو اضافه می‌شود.

تفاوت موکا و کاپوچینو در چیست؟

موکا و کاپوچینو نوشیدنی‌هایی بر پایه اسپرسو هستند که شیر بخارپز را هم شامل می‌شوند، با این حال تفاوت‌های اساسی هم با یکدیگر دارند. کاپوچینو یک اسپرسو با شیر بخارپز و مقداری شیر کف‌ کرده است، اما موکا یک اسپرسو با شکلات، شیر بخارپز و مقداری کف شیر است. پس می‌توان نتیجه گرفت که بافت کاپوچینو سبک‌ تر و طعم قهوه‌ تری دارد، در صورتی‌که بافت موکا متراکم‌ تر، خامه‌ ای‌ تر و شکلاتی‌ تر است. 

چیزی که موکا را از این دو نوشیدنی محبوب متمایز می‌کند، وجود کاکائو و شکلات در ترکیب آن است. این افزودنی‌ها باعث می‌شوند موکا طعم تلخ و قوی قهوه را با شیرینی و عطر خوشایند شکلات همزمان داشته باشد

برای سرو کردن موکا میتوانیم از دو مدل فنجان استفاده کنیم که یکی از آن فنجان کاپوچینو با حجم 220 سی سی. این لیوان ها با طرح زیبایی که دارند بسیار کاربردی برای کافه و رستوران و منازل جهت سرو نوشیدنی ها می باشد.

 

آیریش کافی (irish coffee)

جایگاه: ایرلند

قهوه ایرلندی یا آیریش کافی یک نوشیدنی گرم و الکلی است که بطور سنتی از ترکیب قهوه، ویسکی ایرلندی، شکر قهوه‌ای و خامه فرم گرفته تهیه می‌شود.

آیریش کافی قهوه است که برخلاف سایر قهوه ها بر پایه قهوه اسپرسو نبوده و در ترکیبات آن به شیر فوم دار هم نیازی نیست. درنتیجه برای درست کردن آن لازم نیست دستگاه اسپرسو ساز داشته باشید. چرا که قهوه پایه این نوشیدنی گرم، قهوه فرانسه است. برای تهیه ایریش کافی،  نیاز به سیروپ آیریش دو الی سه قاشق غذا خوری، قهوه فرانسه و خامه زده شده برای تزیین دارید.

اگر از طرفداران انواع نوشیدنی های گرم باشید شاید بدانید آیریش کافی یا همان قهوه ایرلندی اصولا در لیوان های شیشه ای پایه دار که حجمی حدود 220 تا 400 سی سی را دارد، سرو می شود اگر کافه من باشید حتما به چند عدد ازاین لیوان ها نیاز دارید و اگر هم برای مصرف خانگی خرید میکنید هر نوشیدنی یا حتی دسر های کرمی را میتوانید در آن سرو کنید.

 

ماکیاتو (macchiato)

جایگاه: ایتالیا

نسبت: یک به یک

 یعنی اسپرسو به همراه لکه شیر( ابتدا شیر و کف و بعد اسپرسو  و تکرار این مرحله)

 .ماکیاتو به ایتالیایی معنای لکه دار شدن است. در واقع همان اسپرسو به همراه فوم شیر بر روی اسپرسو می باشد

اسپرسو ماکیاتو بهترین گزینه برای کاهش تلخی اسپرسو و در عین حال حفظ قوام و کافئین آن (تا حد محدودی) است.

ماکیاتو به تنهایی انواع مختلفی دارد اعم از اسپرسو ماکیاتو، لاته ماکیاتو و کارامل ماکیاتو که برای سرو نیاز به لیوان شیشه ای، باریک و کمی بلند داریم.

وایت پلیت انواع لیوان های سرو ماکیاتو را با حجم متفاوت و مدل های متنوع برای شما عزیزان تهیه نموده است.

لاته، کاپوچینو و ماکیاتو همگی با اسپرسو درست می شوند. تفاوت در مقدار شیر بخارپز یا کف شده اضافه شده و همچنین مقدار کافئین در هر نوشیدنی است.

 

آمریکانو (americano)

 جایگاه: ایتالیا و امریکا

نسبت: یک به دو

یک الی دو شات اسپرسو و دو برابر حجم قهوه آب داغ

این قهوه با اضافه کردن آب داغ به اسپرسو درست می شود. آب، کمی اسپرسو را تضعیف می کند، حجم قهوه ی بیشتری به شما می دهد، اما با طعم اسپرسو.

 با توجه به حجم  لیوان آمریکانو، مقدار اب داغ روی اسپرسو میتواند از 30 تا 470 میلی لیتر متغییر باشد و حجم کلی لیوان امریکانو از 150 سی سی شروع میشود.

دقت کنید برای تهیه امریکانو بعد از ریختن اسپرسو در یک فنجان مناسب اب داغ را درون ان بریزید، اگر ابتدا آب را درون لیوان ریخته و سپس اسپرسو اضافه کنید، قهوه شما تبدیل به لانگ بلک میشود.

 

خرید انواع ماگ

برای بعضی قهوه خورها سایز های فنجان های معمولی کافی نمی باشد و علاقه به نوشیدن زیاد قهوه در یک وعده دارند، این افراد باید فنجان قهوه خوری اور سایز را انتخاب کنند که گاهی به عنوان ماگ آب و چای هم استفاده می شوند! حجم آنها هم بین 400 الی 700 میلی لیتر می باشد و قهوه هایی مثل آمریکانو و فرانسه که رقیق تر از اسپرسو هستند را می توان در آن نوشید. 

کورتادو (cortado)

جایگاه: اسپانیا

نسبت: 

کورتادو اساساً نسبت یک به یک اسپرسو و شیر فوم گرفته شده است. در یک کافی‌شاپ تخصصی یا معمولی، سفارش کورتادو به این معنی است که حدودا، نسبت دو به دو اسپرسو و شیر دریافت خواهید کرد. یعنی نوشیدنی شما، از نصف اسپرسو و نصف شیر تشکیل می‌شود.

تفاوت لاته و کورتادو

تفاوت اصلی این دو نوشیدنی، در میزان نسبت شیر و اسپرسو است. نسبت شیر به اسپرسو در کورتادو، مساوی و نصف و نصف است که باعث می‌شود طعم اسپرسو و اسیدیته آن متعادل شود و حجم کم تری دارد. اما در لاته، نسبت شیر به قهوه، خیلی بیشتر است.

برای تهیه لیوان کورتادو کافیست لیوان هایی با حجم 80 تا 100 سی سی را در فروشگاه وایت پلیت مشاهده کنید. 

 

آفوگاتو (affogato)

جایگاه: ایتالیایی

نسبت: یک پیمانه بستنی در یک شات اسپرسو

آفوگاتو هم به عنوان نوشیدنی و هم به عنوان دسر کلاسیک ایتالیایی سرو می شود، در زبان ایتالیایی غرق شده معنی می شود آفوگاتو یا اصطلاحاً قهوه بستنی، دسری است که از یک یا دو شات اسپرسو داغ با بستنی ترجیحاً وانیلی تهیه می شود.

بهترین ترکیب ها

بستنی وانیلی، شکلات رنده شده، اسپرسو

بستنی وانیل، سس کارامل، پسته خرد شده بو داده، اسپرسو

بستنی وانیل، سس شکلات 

مقدار این نوشیدنی کم بوده و برای سرو افوگاتو نیاز به فنجان هایی با حجم 150 میلی لیتر است 

 

flat white فلت وایت

جایگاه:استرالیا / نیوزلند

نسبت: یک به یک

 فلت وایت از یک فنجان اسپرسو و روی آن شیر بخار دیده تشکیل‌ شده است

فلت وایت نوشیدنی رایجی نیست اما شباهت زیادی به شیر قهوه دارد. با این تفاوت که در شیر قهوه نسبت قهوه به شیر ۱/۱ است و قهوه موردنظر اسپرسو نیست بلکه قهوه صاف‌ شده، موکا، و یا هر قهوه‌ای که به‌ آسانی در خانه قابل تهیه باشد.

 فلت‌ وایت در فنجان‌هایی با حجم حدود ۱۵۰-۱۸۰ میلی‌ لیتر سرو می‌شود.

(ken pana) (قهوه وین) کن پانا

 جایگاه: ایتالیا

نسبت: یک به یک / یک به دو

اسپرسو کن پانا در زبان ایتالیایی به معنی “اسپرسو با خامه” می باشد.

اسپرسو کن پانا اسپرسو سینگل یا دوبل است که همراه خامه زده شده بر روی آن سرو میشود.

 اسپرسو کن پانا از لاته و کاپوچینو قدمت بیشتری دارد و با این حال هنوز هم بسیار محبوب است. اسپرسو کن پانا به طور سنتی در یک فنجان به اندازه دبل اسپرسو سرو میشود ولی در کافه های ایالات متحده آمریکا در فنجانی به اندازه لاته سرو میشود.

 

 هات چاکلت (hot chocolate)

جایگاه: آمریکای جنوبی

یکی از نوشیدنی های گرم که در کافه ها طرفداران زیادی دارد و بسیار محبوب می باشد. هات چاکلت در دو حالت سرو میشود تلخ و شیرین که کاملا سلیقه ای می باشد.

اگر مایلید هات چاکلت خاصی را ارائه کنید از سیروپ فندوق استفاده کنید حجم ماگ و لیوان های سرو هات چاکلت بستگی به سلیقه باریستا دارد ولی اصولا از 200 سی سی شروع میشود.
هات چاکلت که به عنوان کاکائو داغ یا شکلات نوشیدنی نیز شناخته می شود، نوشیدنی گرم شده ای است که از شکلات یا پودر کاکائو یا کاکائو ذوب شده، شیر یا آب گرم شده و معمولاً یک شیرین کننده تشکیل شده است. اغلب با خامه فرم گرفته یا با مارشمالو تزیین می شود.

فروشگاه ظروف کافی شاپ و رستوران وایت پلیت 

اگر به دنبال ظروف بار گرم  کافه و رستوران و همچنین لوازم تهیه و سرو چای و قهوه، کاپ های قهوه و انواع قوری و لیوان دمنوش و چای هستید و ترجیح می‌دهید تنوع بالایی از کالا را ببینید و سپس خرید کنید وایت پلیت  بهترین فروشگاه برای شماست.

 برای خرید و ثبت سفارش لیوان های سرو بار گرم و تجهیزات تخصصی کافه و رستوران از طریق سایت و یا  شماره واتساپ زیر ثبت کنید. 09029313231

 

 

 

 

 نویسنده: بهاره صمدنژاد